Huesos dulces

Ya tengo la excusa perfecta: ¡el dulce es bueno para los huesos! Aparentemente los azúcares son la clave para fortalecer los huesos. La gran dureza de los tejidos óseos depende de la forma compleja y sumamente precisa en que se ordenan sus componentes inorgánicos. Un pequeño artículo en la revista Scientific American de enero explica que los científicos siempre habían creído que el colágeno y otras proteínas controlaban directamente la estructura de los huesos. Pero ahora resulta que más bien los responsables son los compuestos azucarados. Específicamente los polisacáridos. Estudios de resonancia magnética nuclear de los huesos de un caballo, los investigadores concluyen que los polisacáridos ayudan a guiar la cristalización de los minerales del hueso. Entre más sepamos acerca de la formación del hueso, mejor futuro tendrán los pacientes de osteoporosis y osteoartritis. Las investigaciones originales salen publicadas en la edición de octubre de Chemistry of Materials.